在选择和使用水性油墨时，需要根据实际应用场景和需求进行分类和选择。

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例如，印刷书刊、报纸等一般使用凸版油墨，而印刷画册、单据、帐簿等则可能使用平版油墨。
此外，对于印刷机的种类和平版印刷的版面也需要进行相应的考虑。
水性油墨是一种用于印刷的液体油墨，主要分为以下几类：
凸版油墨：主要用于印刷书刊、报纸、画册、单据、帐簿等的一类油墨。凸版印刷的主要特征是印刷版面着墨部分凸出于非着墨部分，凸版油墨按印刷机种类和印制品的用途又分为铅印油墨、铜版油墨、凸版轮转油墨、柔性凸版油墨。
平版油墨：适用于平版印刷的一类油墨。平版印刷的版面各部分基本上处于一个平面，图纹处亲油，非图纹处亲水，利用油水相斥的原理进行印刷，故平版油墨必须具备抗水性能。平版油墨按工艺可分为胶印油墨、卷筒纸胶印油墨、平胶印油墨、无水胶印油墨、印铁油墨、石印油墨、珂?版油墨。